Acelga (Beta vulgaris L.)
¿qué es?
NOMBRE CIENTÍFICO
Beta vulgaris L.
VARIEDADES
Amarilla de Lyon, Verde con penca blanca Bressane.
DESCRIPCIÓN
La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas. Sus hojas son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo es ancho, largo y carnoso. El color difiere según variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque también las hay de color rojo. El sabor es similar al de las espinacas y el peciolo resulta muy carnoso y suculento con un sabor vegetal muy suave.
cómo comerlo?
CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO
Se han de seleccionar las de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Se deben rechazar también las hojas blandas o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por insectos. Conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada en el verdulero del frigorífico se conserva unos días más. Si se compra fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
cómo y dónde encontrarlo?
CALENDARIO DE TEMPORADA
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ZONAS DE PRODUCCIÓN
Barcelona, Murcia, Valencia, Badajoz, Málaga, Cádiz, Madrid y Zaragoza.
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