Ajo (Allium sativum L.)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Allium sativum L.

VARIEDADES

Ajo blanco o común, Ajo rosado o morado, Ajete o ajo tierno.

DESCRIPCIÓN

El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas. Es una raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias capas finas. Los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la película muy delgada, blanca o grisácea, a veces con marcas rojizas, que los envuelve. Su aroma es marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Los de mayor calidad son los que mantienen las cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca. Conviene escoger las cabezas pequeñas, compactas y pesadas, y rechazar los ajos amarillentos y huecos, ya que es indicio de que están envejecidos. Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color, que por lo general pueden almacenarse hasta un año. Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, para evitar que se enmohezcan y comiencen a germinar. Conviene conservar la trenza o ristra para que no se reblandezcan. Si se opta por separar los dientes, se pueden conservar sin pelar en un bote con agujeros o pelados en un bote de cristal en el frigorífico y cubiertos de aceite. También se pueden congelar los dientes pelados, cerca de dos meses, aunque pierden sus propiedades culinarias.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Castilla la Mancha, Andalucía, Castilla León y Extremadura.