Bizcocho integral de arándanos frescos

Cortesia de Campoberry, arándanos ecológicos
 

INGREDIENTES

75 g de arándanos frescos
1 yogur natural (su vaso nos sirve de medida para otros ingredientes)
3 huevos
1 vaso de aceite de oliva
1 ½ vasos de azúcar
4 vasos de harina integral de trigo
8 g de levadura en polvo

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170º.
Echamos en un bol el yogurt, los huevos, el aceite y el azúcar. Batimos hasta que la masa sea homogénea.
Para que no queden grumos, vamos añadiendo poco a poco y mejor con la ayuda de un tamizador o un colador, la harina y la levadura.
Una vez bien batido, colocamos la masa en nuestro molde y añadimos los arándanos frescos hundiéndolos un poquito con la ayuda de un tenedor y procurando disponerlos de un modo más o menos uniforme.
El bizcocho debería estar listo en unos 45 min, cuando lo pinchemos con una cuchillo y el filo salga limpio.

Fuente. Receta extraida de la web de un productor ecológico de arándanos de Cantabria, Campoberry. Puedes examinar sus productos y comprar arándanos ecológicos a este productor de junio a octubre.