Encara que en l'actualitat pot considerar-se un aliment poc habitual a la nostra cuina, les propietats del card el fan una hortalissa rica i molt saludable. Pròpia dels climes freds i de temporada hivernal, es tracta d'un aliment molt aconsellat en les dietes i per a disminuir els nivells de colesterol.
El Cynara cardunculus és l'únic tipus de card que és comestible. Es tracta d'una hortalissa conreada de forma anual que pot superar el metre d'alçada i més de mig metre d'amplada. És una verdura hivernal la recol·lecció comença en els mesos finals de la tardor i que es perllonga fins a finals de l'hivern.
El card ha estat durant segles una verdura molt preuada pels seus penques carnoses que la feien, malgrat el seu sabor una mica amarg, ideal per acompanyar carns i peixos. A més es tracta d'una planta amb nombroses propietats fisiològiques ideal per a aquelles persones que pateixen malalties funcionals i orgàniques del fetge, la vesícula biliar o les vies biliars, així com per als trastorns digestius que se'n deriven. No obstant això, en els últims anys el seu consum ha baixat i cada vegada són menys els que la inclouen com un aliment més en la seva dieta habitual.
Curiositats sobre el cultiu del card
El cultiu del card requereix de certs trucs per poder aconseguir un producte de primera qualitat i molt atractiu. Un dels més importants és mantenir-los aïllats perquè les seves llargues fulles puguin estendre correctament quan la planta és jove. Per això és necessari especialment des de finals de la primavera fins a principis de la tardor birbar, és a dir, eliminar males herbes.
Un altre truc, que encara que no és imprescindible gairebé tots els agricultors realitzen, és el aporcado del card, que consisteix a protegir les tiges del sol perquè es quedin blancs i tendres.
Per convertir les penques en cards, cal que no els incideixi la llum perquè es desenvolupin blancs i es mantinguin el més tendres possible. Per a això, s'empra el mètode tradicional del aporcado que consisteix a cobrir de terra a les plantes en ambdós costats (quan s'usen cavallons) o al seu voltant de manera que només les fulles rebin la llum del sol.
Actualment es realitza lligant les fulles del card i tapant la planta (excepte els extrems) amb algun tipus de material que no sigui plàstic. El aporcado pot fer-se de diverses formes però la més habitual en el nostre país és amb cartró i paper, o amb terra com es feia tradicionalment com es mostra a la fotografia inferior. El aporcado es realitza durant l'època de maduració del card, des de principis de la tardor. La planta estarà tapada durant aproximadament un mes, i després, serà el moment de recol·lectar.
Comprar cards i forma de consum
Cal que el card estigui molt net per treure-li el seu sabor amarg. Cal un ganivet que serveixi per treure parts dures i espines. Respecte al consum del card, les possibilitats són infinites com a acompanyament de carns i peixos i en guisats. També pot consumir-se en cru en amanida, i és així com conserva de manera total les seves propietats i vitamines
Respecte al consum del card el tradicional és cuinar-lo, especialment bullit, encara que si parlem de cards joves i tendres poden menjar-se crus en amanida. En tot cas, cal netejar-lo de forma adequada per a eliminar el seu sabor amarg. El procés de neteja es realitza amb un ganivet retirant les parts més dures que cobreixen la tija, així com les fulles i els filaments que recobreixen la penca fins que aquesta es vegi sucosa i d'un color verd blanquinós. Es trosseja en porcions d'uns 5 centímetres i es ruixa amb suc de llimona perquè no s'oxidi ni es faci fosc. Si es va a coure, convé fer servir la mínima quantitat d'aigua per tal de reduir la pèrdua nutritiva.
Recepta natural de Card bullit amb llimona
o ofegat amb ametlles i pernil
Als que us agraden els bullits podeu bullir-amb llimona i gaudir-lo amb un bon oli d'oliva i sal.
Als que us agrada amb més sabor, sempre podeu ofegar una miqueta ...
ingredients
4 racions
1 card gran
8 cullerades oli
5 tiges alls frescos
80 grams ametlles torrades (i / + pernil en daus)
pebre mòlt, sal
2 cullerades soperes farina (opcional)
1 llimona en suc
Passos
Temps aproximat. 60 minuts
1. Netejar el card raspant de cap a peus per eliminar els fils, rentar-lo i tallar-los en trossos d'uns 6 cm.
2. Bullir abundant aigua amb sal i el suc de llimona, coure-ho durant 40 minuts. Opcionalment podem bullir-amb la farina dissolta si ho volem més melós o sense si ens agrada més coratjós Escórrer i reservar el brou
3. Posar una paella al foc amb oli ofegar l'all fresc partit en trossos petits, afegir unes ametlles picades i / o uns daus de pernil
4. Tirar a la cassola el card un cop cuit i escorregut, sal i pebre i Coure una estona tot uns 12 minuts si us quedeu sense salsa fer una mica del brou colat.5. Servim calent i empolvorem l'ametlla altra vegada picada per sobre i / o altres daus de pernil.
Fonts
Espores. Revista digital del Jardi Botànic de València
A l'fum de la ximenera, Bloc de Joan Salvador Gayà
Comprar card blanc ecològic (origen Navarra)
