Entrar
es | ca | en

Com rentar fruites i verdures abans del consum

Per consumir fruites i hortalisses segures i sanes l'ideal és consumir productes orgànics i rentar-los abans del seu consum. Aquí t'oferim algua informació addicional suplementària per eliminar pesticides i possibles patògens com virus o bacteris:

Per a què volem rentar les fruites i verdures?

Abans de rentar o netejar les fruites i hortalisses hem de preguntar per què les volem rentar

Una fruita i verdura sana, només hauria de tenir pols o restes de terra sans en la seva superfície.
La pols o restes de terra sans vol dir que no tenen patógens o pesticides perjudicials per a la salut.
Si una fruita o hortalissa ha estat conreada de forma segura, hauríem adquirir-la sana. En aquestes circumstàncies, un rentat amb aigua hauria de ser suficient per al consum.

Un cop posats a preparar fruites i hortalisses hauríem distingir dos casos. Productes que seran sotmesos a cocció a alta temperatura i aquells que es van a menjar en cru.
Els bullits cuinen els productes a 100 ºC i els fregits a 160 ºC aproximadament. A aquesta temperatura s'eliminen els possibles patògens que puguin trobar-se als aliments. Per tant, si hem de rentar-los però hem de saber que quan els cuinem també estem elevant la barrera de seguretat.

Els productes que consumim en cru no tenen aquesta barrera de temperatura i per això és tan imporant que els rentem bé abans de consumir-los.

 

Principals agents perjudicials en fruites i hortalisses

Hi ha dues classes d'agents perjudicials que podem trobar en fruites i verdures:
- Productes químics o pesticides, usats per als cultius
- Patògens d'origen humà, animal, ambiental (viriu i bacteris infeciosos)

Les fruites i hortalisses de producció ecològica certificada estan lliures de pesticides o productes químics.
Els productes conreats de forma convencional fan servir productes químics permesos per la llei. Alguns són làbils i perden el seu efecte després de la seva collita i altres no. És per aquesta raó que molts consumidors opten pels productes ecològics entre altres raons.

 

Com rentar productes amb pesticides

Hi ha diferents estudis i opcions.
Rentar els productes sota l'aigua de l'aixeta simplement ja redueix i arrossega molts dels fungicides o pesticides usats. Si es vol ser més exhaustiu s'aconsella deixar els productes de 15 a 20 minuts en aigua amb algun producte com bicarbonat (el més efectiu) o vinagre. Els estudis revelen que l'arrossegament mitjançant un fregat final amb un drap sec i net és important si es vol fer una bona feina.
Òbviament tot això no és necessari si es consumeixen productes orgànics o ecològics.

 

Com eliminar o prevenir de patogenos en fruites i hortalisses

Les fruites i hortalisses cultivades de forma sana no transmeten ni tenen perquè contenir patògens o gèrmens infecciosos.
Les pells dels productes que pelem suposen una barrera d'sguridad addicional. Moltes de les pells d'algunes fruites i tubercles són comestibles i és on es troben algunes de les vitamines que posseeixen. Per això tampoc cal obsessionar-se amb pelar tot, .Tine sentit pelar un coco, no una poma; )

A les plantes hi ha molts fongs, bacteris i virus. Alguns fan malbé els cultius espatllant la producció, però molt molt pocs són patògens i perjudicials per a la nostra salut. Els que ho són, la majoria provenen de males pràctiques, accidents o contaminació humana o animal.

Les principals patògens presents i aïllats en fruites i hortalisses són alguns bacteris i molt pocs virus.

Per prevenir i eliminar patògens és molt fàcil:
1. Rentat. Eliminar les restes de pols i terra amb aigua de l'aixeta per rentar i netejar.
2. Immersió. Posar i submergir les fruites i hortalisses en una solució d'hipoclorit de sodi a l'1% (unes gotes de lleixiu en aigua abundant) durant 10 minuts.
3. Esbandida. Transcorregut aquest temps esbandir per eliminar les restes de l'rentat anterior.

 

Fontsconsultades
La Vanguardia AURORA SEGURA 20/03/2019
Eroski Consumer MARTA CHAVARRÍAS  21/02/13

 


 

Sobre bacteris i virus en vegetals
Productors, indústria agroalimentària i administració treballen per assegurar la nostra salut. Els productes que consumeixes són segurs. Quan algun d'aquests patágenos es detecta en els aliments s'actua retirant els lots associats de la cadena alimentària mitjançant els sistemes de traçat existent.
Insistir que els vegetals rarament per si sols presentena patògens i quan els adquireixen sol ser per contaminació humana o males pràctiques.

T'oferim aquesta informació a títol informatiu i no amb caràcter de prevenció

bacteris

- E. coli (tipus O157 H7) es transmet a través de la contaminació fecal dels aliments i de l'aigua. Així, els remugants i animals silvestres són els principals reservoris d'aquest patogen.

- Listeria monocytogenes. Aquest bacteri causa listeriosi, una malaltia especialment greu en dones embarassades, nens i ancians. S'han donat casos en vegetals com l'espàrrec, la coliflor o l'enciam. Es troba distribuïda en el medi ambient (sòls, aigua, etc.).

- Salmonella. Els animals i aus són els principals reservoris naturals.

- La contaminació per aquest patogen s'ha associat sobretot amb la manca d'higiene de el personal que manipula els aliments. S'han trobat casos en enciam, ceba i julivert.

 

virus

- El virus de l'hepatitis A s'ha relacionat amb fruites, verdures, amanides i amb manipuladors d'aliments.

- El norovirus (o virus Norwalk) també causa gastroenteritis en humans i s'ha relacionat amb l'aigua contaminada o ingredients d'amanida.

- Sobre Coronavirus SARS-CoV-2: no prolifera en vegetals ni s'ha aïllat. Més informació.

Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per prestar els seus serveis i analitzar el tràfic. Agroboca rep informació sobre l'ús que fas d'aquest lloc web. Si continues navegant per www.agroboca.com, se sobreentén que acceptes l'ús de les cookies.