Remenat d'espàrrecs de marge
ingredients
- Ous (2)
- Manat d'espàrrecs de marge o verds (1)
- Xampinyons / gambes / alls tendres
- Un raig d'oli d'oliva verge extra
- Sal
Aquesta recepta és molt senzilla i pot servir-te tant per un dinar com per un sopar.
1. - Daurar a la paella els espàrrecs amb l'oli.
2.- Afegim les gambes, els alls tendres o els xampinyons, abans ja que triguen a fer-se més que els ous.
3.- Finalment, tirem els ous i remenem la barreja.
Si no volem afegir alls ni gambes, també podem fer el remenat sense cap dels complements anteriors.
Espàrrecs verds a la planxa
ingredients
- 2 Manats d'espàrrecs de marge o verds
- Un raig d'oli d'oliva verge extra
- Sal
1.- Rentem els espàrrecs amb abundant aigua per eliminar qualsevol impuresa, després agafarem cadascun i tallarem la part posterior de la tija, la distingirem de seguida ja que està emblanquinada i més dura que la resta, la rebutgem.
2.- Mentrestant, posem la planxa a escalfar i tirarem un rajolí d'oli i un grapat de sal grossa sobre ella.
3.- Quan estigui calent l'oli col·loquem sobre la superfície de la planxa tots els espàrrecs.
4.- Deixem que es facin durant uns 5 minuts, després els donarem la volta perquè s'acabin de fer per tota la seva base per assegurar-nos que no se'ns quedi cap cru.
5.- Deixem que es facin en aquesta posició aproximadament altres 5 minuts, temps que anirem perllongant segons el diàmetre d'aquests espàrrecs ja que com és obvi, els més gruixuts trigaran més en fer-se i viceversa, en aquest pas, el que jo faig és aixafar una mica amb la paleta petita de fusta, per tal que acabin d'expulsar la humitat que els queda sobretot per la part posterior, un cop veiem que ja estan començant a estovar els retirarem de la planxa per a ser servits
Comprar espàrrecs ecològics o recol·lectar
Els espàrrecs salvatges, de marge o verds presenten dos al·licients: la seva pròpia essència gastrónimicay la temptació de l'excursionista de realitzar la seva pròpia collita per camins i senders. Si els col·lecciones de forma silvestre es respetuso amb el medi i no esquilmes tots els exemplars ... l'espàrrec després florirà i podrà segyir seu curs.
Si no els vas a recol·lectar també has de saber que molts agricultors els cultiven per al consum, sent de major vigor i molts ja de cultiu ecològic. Ara ja pots comprar espàrrecs ecològics verds o de marge de temporada frescos i plens de sabor a Agroboca.
Com saber quina part no es menja
Utilitza només la part tendra, i per decidir on comença i acaba aquesta, dobla l'espàrrec suaument fins que venci i es parteixi per si sol per la part més tova. Aquesta part serà el límit entre la part amb més duresa de la mata i la part tendra.