Què són les espècies i per a què les fem servir
Les espècies també anomenades condiments per alguns són productes vegetals utilitzats en la gastronomia tradicional per aportar aromes i certs sabors als aliments.
En general aquests productes consisteixen en llavors, escorces, fulles o fruits.
El seu origen és antic i en la seva majoria per a la seva conservació i intensitat s'elaboren després desecarlos, i picar-los o moldre'ls abans del seu envasat o el seu ús segons es vulgui obtenir un sabor menys o més intens.
A l'tractar-se de productes dessecats seu sabor és molt concentado i s'usen en molt poca quantitat o grams en la preparació dels aliments. Amb un origen mil·lenari quan no existia per a la conservació d'aliments més que el fumat i la sal, és fàcil imaginar que les espècies puguin usar-se, a més de per aportar sabor, per millorar els sabors de productes res frescos conservats per aquests mètodes.
Els saboritzants naturals tradicionals en la preparació d'aliments són els greixos animals i vegetals, i fora d'aquestes són justament les essències vegetals que aporten els propis aliments i els condidimentos o espècies. Algunes aporten fonamentalment aroma i altres gust o la sensació de picant.
Pel seu origen geogràfic podem classificar-les com mediterrànies, trópicales, asiàtiques, indonèsies i americanes.
Per la seva forma de cultiu actualment podem trobar espècies convencionlaes i espècies ecològiques.
Perquè espècies ecològiques
Les espcias s'utilitzen en molt poca quantitat però de forma continuada pels que dominen la cuina. Per tant encara que ingerim poca quantitat en cada plat, al llarg de l'any ingressem al nostre organisme una quantitat gens desperciable d'essències vegetals d'aquest tipus.
Sembla per tant aconsellable que aquesta ingesta en la mesura possible estigui desproveïda d'agroquímics i usem en el seu lloc essències naturals. Per anar bé comprar les nostres pròpies espècies de cultiu ecològic i moldre-nosaltres mateixos per controlar el que mengem, o, si no adquirir-les mòltes amb certificació ecològica, el que ens assegura que des de la sembra fins a l'envasament han estat elaborades de forma natural. Una cosa especialment importamnte per a aquelles persones que només poden menjar productes vegetals de producció orgànica o ecològica.
Algunes curiositats sobre espècies molt usades
El curri no és una espècia
El curri o curri no és en realitat un producte d'un sol vegetal. El que vam comprar habitualment com curri és una barreja d'espècies i en el seu origen és el nom que es dóna a les salses en general o als plats elaborades amb elles en a les cuines asiàtiques, de l'est i sud-est asiàtic
Les receptes d'aquestes salses varia en cada regió i poden estar fetes de molt diferents espècies: pebre de Caiena o tamarinde, alfàbrega, fenigrec, api, safrà, canyella, cardamom, ceba seca, coriandre, clau, comí, cúrcuma, fenigrec, gingebre , mostassa, nou moscada, pebre, per exemple.
¿Pimienta blanca, negra o verde?
El pebre negre, blanc, vermell i verd no són baies de quatre tipus diferents de Piper, sinó que provenen totes de Piper negrum.
cada tipus de pebre s'obté dels diferents estats de maduració dels grans en el moment de la recol·lecció.
- Negra: S'obté quan les baies són collides quan encara no estan madures. Es deixen assecar i així, el pebre pren color negre. De sabor i aroma intens i picor suau.
- Blanca: S'obté a l'recol·lectar les baies ja madures, que conserven les seves millors propietats. Després, es maceren en aigua perquè surti la pell i quedi el gra de color blanc. De sabor i aroma suau però picor intensa.
- Verd: Es cullen molt immadures, abans que la negra. La seva maceració es realitza en salmorra i es retira en un determinat moment de la maceració. Ofereix un gust mentolat.
Sobre la caiena, pebre vermell o xile picant
El pebre vermell, caiena, xili en pols o ají en pols és la pols resultant de la mòlta dels fruits d'una o diverses espècies de Capsicum. Crida pebre de Caiena per la ciutat de Caiena a la Guaiana Francesa
Té en comú amb les llavors de l'espècie Pebre (pebre, negra, verda o blanca) el seu sabor picant, però manca per complet de cap relació amb aquesta espècie, ja que es tracta d'espècies diferents.
Us aconsellem que proveu a elaborar-vosaltres mateixos i compareu. Si us agraden els abores asiàtics i no disposeu de temps per utilitzar adquirir la barreja feta i aneu a cuinar elaborar la vostra pròpia barreja i repetireu. No és difícil i us llepareu els dits
Ingredients
1 cullerada gingebre ecològic ratllat
1 ceba picada finament
5 Alls picats finament
1 cullerada comí mòlt
1 cullerada curcuma ecològica mòlta
1 cullerada de fenigrec o de comí ecològic mòlt
1 llauna puré de tomàquet orgànic
1 llauna Llet Evaporada o llet de coco a l'gust
Cayena ecològica a l'gust
Coriandre ecològic picat a l'gust
Aboca el aceita en una paella calenta, afegeix la ceba i sofregeix-3 minuts, afegeix el gingebre mòlt o fresc ratllat i cuina 1 minutosu mes, ara afegeix els alls i deixa'ls caramelitzar per durant 5 minuts o fins que es posin una mica daurats a temperatura mitjana.
Afegeix les espècies i el puré de tomàquet, deixa reduir 15 minuts.
Afegeix la llet o crema de la teva preferència, aqui en aquest punt pots utilitzar una liquadora d'inmersion i liquar-perquè la salsa quedi suau si així ho desitja.
Si has fet servir espècies ecològiques ja tens el teu Tika Masala ecològic casolà
