Melmelada d'aranyons

La melmelada d'aranyons, igual que totes les conserves de fruits silvestres com els nabius, és saborosa i bona per a la salut. A més, és una excel·lent forma d'aprofitar-ne les propietats nutricionals i els beneficis saludables també fora de temporada.

Recepta de melmelada d'aranyons o nabius

Recepta de melmelada d'aranyons i nabius

Igual que totes les conserves de fruits silvestres com la de nabius, la melmelada d'aranyons és saborosa i bona per a la salut. A més, és una forma excel·lent d'aprofitar els beneficis de les fruites fora de temporada.
 
Per obtenir melmelades de bona qualitat, hem de triar fruits que estiguin sans i ben madurs. En aquest estat, els fruits han acumulat la quantitat de sucres necessaris per facilitar-ne el procés. A més, els fruits immadurs tenen una concentració més gran de tanins, que deixen la melmelada d'aranyons més amargues.

Els aranyons es cullen de setembre a novembre el millor moment per comprar-los frescos

Com a regla general per a aquesta i altres conserves, les melmelades es produeixen tenint en compte la interacció de 3 paràmetres específics. La pectina, que actua com a agent gelatinitzant i aglutinant, és a dir, fa que la fruita espesseixi. L'efecte de conservació s'obté gràcies a la combinació de sucres i acidesa. La melmelada ha de tenir una dolçor de 8º brix (mesura de dolçor) i un ph menor a 4. Aquesta combinació de dolçor i acidesa, inhibeix el creixement d'una major varietat de bacteris anaeròbics, que en altres condicions, poden créixer i descompondre la nostra melmelada. A més, l'àcid fomenta la gelificació de la melmelada. L'acidesa s'aconsegueix amb l'addició d'àcid cítric, és a dir, suc de llimona.
 
La qualitat de la melmelada vindrà donada per un color brillant, un sabor característic de la fruita, i una gelificació correcta. Per aconseguir-ho, la fruita ha d'estar en òptima maduresa, mai no passada.


Más información sobre el endrino y su fruta, la endrina o arañón

Elaboració de melmelada d'aranyons casolans o de nabius

Ingredients:

  • 1 Kg. d'aranyons (o nabius si ho prefereixes)
  • 500 gr. de sucre.
  • 1 Branca de canyella.
  • Suc de 3 llimones mitjanes.
  • 150cc d'Aigua

Elaboració:

Renteu bé els aranyons (o els nabius si és el cas), i poseu-los a cuinar en una cassola, amb l'aigua i la branca de canyella. Deixa-les cuinant durant uns 30 minuts. Quan estiguin cuites, es passen per un colador de buits grans per retirar l'os i part de la closca. Els aranyons tenen prou pectina a la pell i os, per això, les cuinem senceres.
 
Si volem més homogeneïtat, liquam la polpa obtinguda. Després col·loquem novament a cuinar a foc baix, i afegim el sucre. Passats 10 minuts, col·loca el suc de llimona, i deixa cuinar durant 15 minuts més. Algunes receptes, poden indicar que s'hi afegeixi el sucre des del principi, però en realitat, aquesta no s'ha de cuinar massa temps, per evitar que es posi molt fosca la melmelada.
 
Posteriorment, col·loquem la melmelada d'aranyons en flascons de vidre hermètics (preferiblement de tapa retràctil, que faci buit), que hagin estat prèviament esterilitzats (En aigua bullint). Es deixen reposar perquè facin buit durant uns 30 minuts.
 
Finalment, sotmetem els flascons a bany de maria perquè la conserva pugui durar fins a 18 mesos emmagatzemada. Hi ha diferents processos de bany de maria, però en el cas de la melmelada d'aranyons, t'explicarem el bany de maria ràpid: es posen els flascons en aigua tèbia (38 ºC), i es cuina a tota flama fins a 10 minuts després de trencar el bull.



Font: Plantamus



Comprar aranyons frescos directament del pagès

 

Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per prestar els seus serveis i analitzar el tràfic. Agroboca rep informació sobre l'ús que fas d'aquest lloc web. Si continues navegant per www.agroboca.com, se sobreentén que acceptes l'ús de les cookies.