Sobre les xufes de València
L'orxata és una beguda elaborada amb una barreja d'aigua, sucre i polpa hidratada i triturada de les xufes.
La beguda se serveix sempre molt freda. Actualment s'elabora amb més o menys sucre, o es pot preparar amb sense o amb edulcorants.
L'orxata de xufa (orxata de xufa en valencià) és una beguda refrescant consumida també com a postres, originària d'Alboraia (València) elaborada amb una barreja d'aigua, sucre i la polpa hidratada i triturada de les xufes, a més d'ingredients opcionals que potencien el sabor, com la canyella i la pell o closca d'una llimona.
La beguda se serveix sempre molt freda. Actualment s'elabora amb més o menys sucre, o es pot preparar amb també sense ell o amb edulcorants,
Les xufes són els tubercles de Cyperus esculentus, una planta vivaç, amb fulles basals i senceres, que aconsegueix uns 40 a 50 centímetres d'alt i que posseeix un sistema radicular rizomàtic, en què es formen finalment les xufes.
El cultiu de la xufa a la comarca valenciana d'Horta Nord està protegit amb la denominació d'origen Xufa de València.
Un cop recol·lectades de desembre a febrer, les xufes són rentades, i assecades per a la seva conservació durant dos mesos aproximadament, trobant-les a la venda quan ja estan seques. El seu ús més apreciat és per elaborar l'orxata de xufa, beguda molt típica de la ciutat de València.
També és emprat com a esquer per atreure preses de caça com cérvols i especialment galls dindi.
En haver-se trobat restes en atuells de l'Antic Egipte, se sap que aquest tubercle té una història de cultiu d'almenys 4000 anys, essent una de les primeres plantes explotades a l'agricultura. Les xufes van ser introduïdes a Espanya pels àrabs durant el temps en què van ocupar territoris a la península, entre els anys 711 i 1492.
Recepta casolana orxata de xufa
Com preparar orxata amb batedora elèctrica
Ingredients per a 1 litre d'orxata
- 250 gr de xufes
- 1 litre daigua
- Sucre: de 80g a 100g
Elaboració
1. Rentar les xufes i posar-les en remull 8 hores aproximadament
2. Tritureu les xufes 1 minut a velocitat 10 amb una batedora elèctrica*
3. Afegir 1/2 litre d'aigua freda
4. Triturar les xufes 1 minut a velocitat 10
5. Afegir-hi 1/2 litre d'aigua freda i el sucre.
6. Barrejar durant 20 segons a velocitat 5
7. Tamisar la barreja a través d'un drap fi de cotó i premsar a molt fons fins a esprémer i colar tota l'orxata.
8. Refredar l'orxata abans del consum
Consum
Es recomana consumir-la abans de 24 hores, conservar-la al frigorífic i beure-la molt freda. Batre molt bé abans de beure-la.
En cas de no consumir-la, es recomana batre-la i congelar-la abans de les 24h de la seva elaboració
On comprar xufes de València directes de productor
* Batedora elèctrica amb regulador de velocitat, 10 màxima velocitat, 5 mitjana velocitat
