Espárrago (Asparagus officinalis L.)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Asparagus officinalis L.

VARIEDADES

Espárrago blanco (Argentevil, Darbonne). Espárrago verde.

DESCRIPCIÓN

Los espárragos on tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas. Su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas. Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas y tienen un sabor muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Se deben seleccionar los ejemplares con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración. Conviene rechazar los que presenten golpes, magulladuras, manchas o con tierra entre las escamas del tallo porque requerirán un excesivo lavado que provocará pérdidas de nutrientes. Para conservarlos frescos han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas. Si se introducen en una bolsa de plástico, se mantienen solo dos o tres días. Admiten la congelación, aunque una vez descongelados pierden firmeza. Para congelarlos hay que lavarlos y ordenarlos según su tamaño. A continuación, se corta la base y se escaldan durante dos minutos los ejemplares de menor tamaño y cuatro minutos los mayores. Después se sumergen en agua muy fría durante cinco minutos y se introducen en bolsas de plástico aptas para congelar o en recipientes herméticos. Se deben evitar los espacios vacíos entre espárragos y, así, se conservará durante un año. Los espárragos en conserva aguantan en un lugar seco a temperatura ambiente durante varios años.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Andalucía, Extremadura, Navarra, Castilla La Mancha, La Rioja y Aragó.