Judía verde (Phaseolus vulgaris) (Phaseolus vulgaris)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Phaseolus vulgaris.

VARIEDADES

Judías de enrame, Judías enanas, Judía azul, Judía Bobby, Judía Borlotto, Judía de cera, Judía Marbel, Judía obelisco, Judías princesa.

DESCRIPCIÓN

Pertenecen a la familia de las Leguminosas. Su forma es alargada y pueden ser cilíndricas o aplanadas. El color es verde, más o menos claro, aunque existen variedades amarillas o incluso con manchas de color oscuro. Tienen un sabor sabor suave y en ocasiones con un toque dulzón.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Las judías verdes se deben seleccionar cuando presenten un color vivo y brillante, sin decoloramientos anormales. Han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y ésta se dobla sin romperse quiere decir que no está fresca. También hay que descartar las que estén demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración. Las de mayor calidad son las que las semillas están poco marcadas. Las más tiernas suelen ser las que no sobrepasan quince centímetros de longitud. Una vez en casa, se deben meter en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico para conservarlas de cinco a diez días. Si se quieren conservar congeladas, habrá que escaldarlas durante unos tres minutos. El escaldado se realiza después de cortarlas si el corte es transversal o antes si el corte es longitudinal. Así se evita la pérdida de las semillas.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ZONAS DE PRODUCCIÓN

Galícia, Castilla y León, Asturias, Andalucía, Cataluña y La Rioja.