Col (Brassica oleracea var. viridis)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Brassica oleracea var. viridis.

VARIEDADES

Berza o Repollo verdi-blanco liso, Col Blanca o de Milán, Repollo Rizadoo Crespo o Col de Savo, Col Lombarda o col roja o morada, Repollo chino o Akusai.

DESCRIPCIÓN

Pertenece a la familia de las Crucíferas. Es una hortaliza que presenta un sistema radicular con raíz pivotante que consiste en que la propia planta emite una raíz principal de fuerte desarrollo en profundidad con ramificaciones a diversa altura. El color de las hojas podrá ser verde, glauco o rojo, de forma ovalada y con los bordes ligeramente aserrados. En las coles se forman unos cogollos o pellas de hojas muy apretadas que sirven para acumular las reservas nutritivas que servirían para alimentar la planta.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Debe estar limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Hay que desechar los ejemplares con manchas marronáceas o partes blandas (signo de vejez). Tampoco hay que comprar las coles con motas (signos de hongos o insectos). Las frescas y en buen estado deben guardarse en el frigorífico, envueltas en una bolsa de plástico perforada durante una semana. No lavarlas hasta que se vaya a consumir. Para congelarlas se deben seleccionar aquellos cogollos que sean más firmes y blancos escaldarlos en agua hirviendo. Podrán estar congelados unos ocho meses.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Pontevedra, Valencia, La Coruña, Pontevedra, León y Barcelona.