Entrar
es | ca | en

Ajo (Allium sativum L.)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Allium sativum L.

VARIEDADES

Ajo blanco o común, Ajo rosado o morado, Ajete o ajo tierno.

DESCRIPCIÓN

El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas. Es una raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias capas finas. Los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la película muy delgada, blanca o grisácea, a veces con marcas rojizas, que los envuelve. Su aroma es marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Los de mayor calidad son los que mantienen las cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca. Conviene escoger las cabezas pequeñas, compactas y pesadas, y rechazar los ajos amarillentos y huecos, ya que es indicio de que están envejecidos. Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color, que por lo general pueden almacenarse hasta un año. Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, para evitar que se enmohezcan y comiencen a germinar. Conviene conservar la trenza o ristra para que no se reblandezcan. Si se opta por separar los dientes, se pueden conservar sin pelar en un bote con agujeros o pelados en un bote de cristal en el frigorífico y cubiertos de aceite. También se pueden congelar los dientes pelados, cerca de dos meses, aunque pierden sus propiedades culinarias.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
                       

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Castilla la Mancha, Andalucía, Castilla León y Extremadura.

  Se cultiva   No se cultiva
Nutrición

AJOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.)

Porción comestible
0,77
Energía (kcal)
139
Proteína (g)
6,7
Carbohidratos (g)
28
Fibra alimentaria (g)
1
Lípidos totales (g)
0,1
Ac. g. saturados (g)
0
C 14:0 (g)
0
C 16:0 (g)
0
C 18:0 (g)
0
A.g.monoinsaturados (g)
0
C 16:1 (g)
0
C 18:1 (g)
0
A.g.poliinsaturados (g)
0
C 18:2 (g)
0
C 18:3 (g)
0
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
N
Potasio (mg)
N
Calcio (mg)
N
Magnesio (mg)
N
Hierro (mg)
N
Zinc (mg)
1
Fósforo (mg)
N
Iodo (μg)
3
Flúor (μg)
N
Cobre (μg)
N
Selenio (μg)
24,9
Vitamina A (μg eq)
N
Vitamina D (μg)
N
Vitamina E (mg eq)
N
Vitamina C (mg)
18
Tiamina B1 (mg)
0,18
Riboflavina B2 (mg)
N
Ac. nicotínico (mg)
N
Piridoxina B6 (mg)
N
Cianocobalamina B12 (μg)
0
Ácido fólico total (μg)
N
Este sitio emplea cookies propias y de terceros para prestar sus servicios y para analizar el tráfico. Agroboca recibe información sobre tu uso de este sitio web. Si utilizas este sitio web, se sobreentiende que aceptas el uso de cookies.