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Berros (Nasturtium officinale)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Nasturtium officinale.

VARIEDADES

Berro Mastuerzo, Berro de fuente o de agua, Berro cocleacia, Berro de invierno.

DESCRIPCIÓN

Son plantas silvestres muy comunes, que pertenece a la familia de las crucíferas, a la misma que las coles. Antiguamente se consideraba una mala hierba, y sin embargo, hoy en día es una planta que goza de fama internacional en la alta cocina. Crecen de forma silvestre en aguas estancadas o con poca corriente, en manantiales, arroyos y orillas de los ríos. Tienen un aroma característico y un sabor ligeramente picantes pero con un punto de dulzura que recuerda en parte al sabor de la mostaza; aunque si los berros se recogen cuando están muy crecidas sus hojas resultan demasiado picantes.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Conviene escoger los manojos frescos, de hojas verdes y sanas y retirar los tallos duros. Se pueden comprar en manojos o envasados dentro deuna bolsa de plástico. En ambos casos es aconsejables lavarlos de nuevo. Si se compran en manojos es mejor consumirlos cuanto antes. Si se guardan en el frigorífico se pueden conservan unos dos días. Una manera de alargar la conservación es envolverlos con hojas de papel de cocina en la nevera. Con ello se consigue que retengan un poco más la humedad. Los berros comprados en bolsas de plástico aguantan más tiempo. Si se desea comerlos más tarde de unos seis o siete días es aconsejable congelarlos.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
                       

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Extremadura.

  Se cultiva   No se cultiva
Nutrición

BERROS INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.)

Porción comestible
0,67
Energía (kcal)
21
Proteína (g)
1,7
Carbohidratos (g)
3
Fibra alimentaria (g)
3
Lípidos totales (g)
0,3
Ac. g. saturados (g)
N
C 14:0 (g)
N
C 16:0 (g)
N
C 18:0 (g)
N
A.g.monoinsaturados (g)
N
C 16:1 (g)
N
C 18:1 (g)
N
A.g.poliinsaturados (g)
0
C 18:2 (g)
0
C 18:3 (g)
0
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
75
Potasio (mg)
300
Calcio (mg)
211
Magnesio (mg)
25
Hierro (mg)
2,5
Zinc (mg)
0,15
Fósforo (mg)
50
Iodo (μg)
N
Flúor (μg)
100
Cobre (μg)
N
Selenio (μg)
N
Vitamina A (μg eq)
N
Vitamina D (μg)
N
Vitamina E (mg eq)
N
Vitamina C (mg)
87
Tiamina B1 (mg)
0,11
Riboflavina B2 (mg)
0,17
Ac. nicotínico (mg)
1
Piridoxina B6 (mg)
0,13
Cianocobalamina B12 (μg)
0
Ácido fólico total (μg)
N
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