Cardo (Cynara cardunculus)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Cynara cardunculus.

VARIEDADES

Lleno Blanco, Blanco marfil de Asti, Espinoso de Niza, Blanco Mejorado Bergamo, Blanco de Peralta, Verde de Peralta, Lleno Blanco, Lleno de España y Valencia.

DESCRIPCIÓN

Es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas. La parte de consumo son las pencas o peciolos, una porción de la nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Son huecas, estriadas y alargadas y terminan en unas grandes hojas verdosas, más pequeñas y blanquecinas en el interior. Tiene numerosas espinas a lo largo del tallo que dificultan su limpieza. Las pencas son de color verde claro con tonalidades rojizas o casi blancas, aunque las de los cardos silvestres desarrollan un color verde más o menos oscuro. Si proceden de cultivo, se blanquean durante las etapas finales de crecimiento. Las pencas blanqueadas son crujientes, tiernas y presentan un sabor delicado, dulce y con reminiscencias amargas. El blanqueado también reduce notablemente el sabor amargo.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Debe tener una apariencia lustrosa, con las pencas firmes, rígidas y las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Se han de descartar los ejemplares blandos, con manchas y puntos secos. El cardo se conserva bien durante una o dos semanas si se guarda en el frigorífico envuelto en plástico perforado. También se puede almacenar enterrado en arena en un lugar fresco.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Navarra, Zaragoza, Valencia, La Rioja, Málaga y Córdoba.