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Espárrago (Asparagus officinalis L.)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Asparagus officinalis L.

VARIEDADES

Espárrago blanco (Argentevil, Darbonne). Espárrago verde.

DESCRIPCIÓN

Los espárragos on tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas. Su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas. Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas y tienen un sabor muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Se deben seleccionar los ejemplares con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración. Conviene rechazar los que presenten golpes, magulladuras, manchas o con tierra entre las escamas del tallo porque requerirán un excesivo lavado que provocará pérdidas de nutrientes. Para conservarlos frescos han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas. Si se introducen en una bolsa de plástico, se mantienen solo dos o tres días. Admiten la congelación, aunque una vez descongelados pierden firmeza. Para congelarlos hay que lavarlos y ordenarlos según su tamaño. A continuación, se corta la base y se escaldan durante dos minutos los ejemplares de menor tamaño y cuatro minutos los mayores. Después se sumergen en agua muy fría durante cinco minutos y se introducen en bolsas de plástico aptas para congelar o en recipientes herméticos. Se deben evitar los espacios vacíos entre espárragos y, así, se conservará durante un año. Los espárragos en conserva aguantan en un lugar seco a temperatura ambiente durante varios años.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
                       

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Andalucía, Extremadura, Navarra, Castilla La Mancha, La Rioja y Aragó.

  Se cultiva   No se cultiva
Nutrición

ESPÁRRAGOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.)

Porción comestible
0,61
Energía (kcal)
26
Proteína (g)
2,2
Carbohidratos (g)
3,9
Fibra alimentaria (g)
1
Lípidos totales (g)
0,2
Ac. g. saturados (g)
0
C 14:0 (g)
0
C 16:0 (g)
0
C 18:0 (g)
0
A.g.monoinsaturados (g)
0
C 16:1 (g)
0
C 18:1 (g)
0
A.g.poliinsaturados (g)
0
C 18:2 (g)
0
C 18:3 (g)
0
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
3
Potasio (mg)
200
Calcio (mg)
21
Magnesio (mg)
11
Hierro (mg)
0,9
Zinc (mg)
0,32
Fósforo (mg)
70
Iodo (μg)
1,7
Flúor (μg)
N
Cobre (μg)
100
Selenio (μg)
N
Vitamina A (μg eq)
300
Vitamina D (μg)
N
Vitamina E (mg eq)
N
Vitamina C (mg)
33
Tiamina B1 (mg)
0,16
Riboflavina B2 (mg)
0,19
Ac. nicotínico (mg)
1,4
Piridoxina B6 (mg)
0,04
Cianocobalamina B12 (μg)
0
Ácido fólico total (μg)
30
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