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Maíz dulce (Zea mays var. saccharata)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Zea mays var. saccharata.

VARIEDADES

Tradicional (Seneca Horizon, Silver Queen), Extradulce(Alpine, Bodacious, Delectable, Incredible, Jackpot, Kandy Korn, Legend, Precious Gem, Seneca Sensation, Silver King, Temptation, Tuxedo, Wizard) y Shrunken.

DESCRIPCIÓN

Es la mazorca, obtenida de ciertas variedades de maíz, que se consume a modo de hortaliza. El grano de maíz al estado maduro está formado por cuatro estructuras básicas: el pericarpio, la testa, el endosperma y el embrión. Cada tallo de maíz debe producir como mínimo una mazorca grande. Tiene un sabor dulce característico del que deriva su nombre.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Para comprobar si las mazorcas son frescas, se presionan los granos con la uña; si sale rápidamente el jugo lechoso que contienen, indica que presentan un alto grado de frescura. En caso contrario, si están descoloridas y arrugadas, indica que ya han transcurrido varios días desde su recolección y de que no se encuentra fresco. Si es fresco, es preferible consumirlo el mismo día de su compra. También se puede conservar en el frigorífico durante unos tres días o congelarlo para que dure hasta 12 meses. Para ello, se debe escaldar previamente durante cinco minutos para envolverlo luego en una bolsa de plástico de cierre hermético.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
                       

 ZONAS DE PRODUCCIÓN

Extremadura, Castilla La Mancha, Andalucía, Comunidad Valenciana y Murcia.

  Se cultiva   No se cultiva
Nutrición

MAZORCAS MAIZ INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.)

Porción comestible
1
Energía (kcal)
50
Proteína (g)
1,1
Carbohidratos (g)
10,7
Fibra alimentaria (g)
1
Lípidos totales (g)
0,2
Ac. g. saturados (g)
N
C 14:0 (g)
N
C 16:0 (g)
N
C 18:0 (g)
N
A.g.monoinsaturados (g)
N
C 16:1 (g)
N
C 18:1 (g)
N
A.g.poliinsaturados (g)
N
C 18:2 (g)
N
C 18:3 (g)
N
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
110
Potasio (mg)
16
Calcio (mg)
1
Magnesio (mg)
7
Hierro (mg)
0,2
Zinc (mg)
2
Fósforo (mg)
14
Iodo (μg)
1
Flúor (μg)
38
Cobre (μg)
50
Selenio (μg)
0,4
Vitamina A (μg eq)
20
Vitamina D (μg)
N
Vitamina E (mg eq)
1,3
Vitamina C (mg)
4
Tiamina B1 (mg)
0,2
Riboflavina B2 (mg)
0,01
Ac. nicotínico (mg)
1
Piridoxina B6 (mg)
0,7
Cianocobalamina B12 (μg)
0
Ácido fólico total (μg)
33
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