Puerro (Allium porrum)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Allium porrum.

VARIEDADES

Puerros de otoño e invierno, Puerros de verano.

DESCRIPCIÓN

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Liliáceas. Su forma es alargada, con un bulbo en un extremo y hojas verdes en el otro. El bulbo es de color blanco y las hojas van del blanco al verde oscuro. El sabor es parecido al de la cebolla, pero algo más dulce y suave.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

El tallo ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana. Se deben descartar los que presenten hojas amarillentas, blandas, descoloridas, secas o en mal estado. Esto indica que la parte comestible tendrá una consistencia alterada. Tampoco se deben adquirir los que tengan el tallo hinchado. Una vez en casa, hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas. Los puerros se conservan en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez cocinados, han de consumirse en dos días porque si no pueden resultar indigestos. Los puerros congelados duran unos tres meses. Se recomienda cocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y pierden sabor.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ZONAS DE PRODUCCIÓN

Castilla y León, La Rioja, Cataluña, Aragón, Extremadura y País Vasco.