Rábano (Cochlearia armoracia)

¿qué es?

NOMBRE CIENTÍFICO

Cochlearia armoracia.

VARIEDADES

Rábano chino, japonés o daikon, Rábano negro o de invierno, Rabanitos, Rábanos de primavera, Rábanos de verano, Rábanos de otoño.

DESCRIPCIÓN

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Crucíferas. Su forma es redonda o alargada, según la variedad a la que pertenezcan. La piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado. El sabor es ligeramente picante.

cómo comerlo?

CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO

Se aconseja seleccionar los de tamaño mediano porque su consistencia es menos fibrosa. Deben ser carnosos, firmes, de color rojo vivo y de piel suave, entera y sin fisuras. Si conservan las hojas, éstas han de tener un color intenso que garantice su frescura. Las piezas muy grandes o blandas y las que presenten cuello amarillento han de descartarse. Para que se conserven durante más tiempo es aconsejable eliminar las partes verdes para que no aceleren su desecación. Una vez eliminadas, los rábanos han de guardarse en el frigorífico en bolsas de plástico perforadas y se conservan hasta siete días. Es recomendable no lavarlos hasta el momento de su consumo.

cómo y dónde encontrarlo?

CALENDARIO DE TEMPORADA

ZONAS DE PRODUCCIÓN

Málaga, Barcelona, Granada, Córdoba, Alicante, Baleares, Valencia, Murcia, Jaén y Huelva.