COLLEJAS DE CAMPO - COLLEJAS DE CAMPO

Es una verdura muy fina que se puede disfrutar en crudo para ensaladas -las hojas son tiernas, pero también se pueden consumir con los tallos si son ejemplares jóvenes-, o bien se blanquean antes de su consumo. A medida que se espigan el sabor se va tornando amargo y el tallo más fuerte por lo que es conveniente deshojarlas para su consumo.

Son aptas para guisar en potajes, saltear con huevos, hervir para acompañar a guisos e incluso freír como un crujiente acompañamiento. Sin embargo, da igual su preparación, no es recomendable cocinarlas por un tiempo superior a cinco minutos, así conseguiremos que mantengan su textura y sabor característico, así como sus propiedades nutricionales.

Su preparación más popular es en revuelto o tortilla y, por supuesto, en potaje con garbanzos