Berenjena Rallada de Gandia - Berenjena Rallada de Gandia

Información general y cultural
De las *solanàcies plantadas a los huertos, las berenjenas son las
más amantes del calor, más que el tomate, el pimiento y la patata.
Introducidas por los árabes desde India, las berenjenas están
diseñadas para crecer en pleno verano y a pleno solo. La variedad
listada de Gandia es la clásica entre las clásicas por todo el mundo
conocida. Esta variedad, que era la más utilizada por los
agricultores para ser la más adaptada en la zona, estaba ligada
al importante mercado de verduras de Gandia, donde el comercio de la
berenjena fue de gran relevancia hasta la década de los 60.
Información agronómica
Son plantas potentes, de hojas grandes, de borde ondulado y muchas
veces con pinchas a los nervios de la hoja y a los cálices de las
flores. El tronco es duro y las raíces son fuertes y hondas para buscar
el agua y aprovecharla bien, de la cual la berenjena es muy exigente,
especialmente cuando crecen los frutos. El fruto se cosecha joven, cuando
tiene el color brillante y la piel pulcra. Se debe de repasar la cosecha cada
3 o 4 días, puesto que no paran de producir. Cuando el fruto ha perdido la brillantez,
ya está pasado para mercado.
Información organoléptica y nutricional
En algunas variedades la carne del fruto pica, pero nuestras
variedades cultivadas pican muy poco o nada. Es una berenjena
muy apta para tostar, freír o rellenar. Si la berenjena se grana
demasiado, las entonces se hacen duras y molestas al bocado.